Enzyme sind Biokatalysatoren, die die Stoffwechselreaktionen in lebenden Organismen, also auch im menschlichen Organismus, beschleunigen. Dadurch spielen sie eine große Rolle für den Stoffwechsel aller lebenden Organismen. Damit bestimmte Stoffwechselreaktionen gestartet werden können, wird Aktivierungsenergie benötigt. Diese wird dann durch die Enzyme so weit herabgesetzt, dass die bestimmte Stoffwechselreaktion schneller ablaufen kann. Diese Biokatalysatoren werden dabei jedoch nicht verbraucht und gehen aus der Reaktion unverändert hervor. Dadurch ist die Möglichkeit gegeben, Stoffwechselprozesse auch dann ablaufen zu lassen, wenn nur eine geringe Konzentration an Biokatalysatoren vorhanden ist. Die meisten Enzyme sind auch reine Proteine, wie z.B. Urease oder Trypsin.

Doch sie spielen nicht nur als Biokatalysatoren eine enorme Rolle, sondern sind auch eine Regulationsfunktion und Kontrollpunkte im Stoffwechselprozess. Im Immunsystem sind sie ebenfalls sehr entscheidend. So sind sie als Proteine verantwortlich für einen Anstieg der Körpertemperatur bei Infekten, also für das Fieber. Besondere Anwendung finden Enzyme auch in der Lebensmittelindustrie. Sie werden dabei für die Herstellung, aber auch für die Verarbeitung zahlreicher Lebensmittel genutzt. So wäre es beispielsweise unmöglich Käse herzustellen, ohne dabei bestimmte Enzyme aus dem Labmagen zu verwenden. Doch nicht nur bei Molkerei- und Milchprodukten kommen sie zur Anwendung. Sie werden für viele Lebensmittelherstellungen benötigt und sogar um Lebensmittel durch beispielsweise Fette oder Aromen zu modifizieren.

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